2023 年底,麥當勞開了一家叫 CosMc's 的飲料店,專門賣花俏的特調飲料。畢竟在管理層眼中,飲料是一門大約 1,000 億美元的全球生意,不搶可惜。但這個獨立品牌撐不起來,結果在 2025 年 5 月底,麥當勞宣布收攤,門市隨後陸續關閉。
但這家店沒有白開。麥當勞從中確認了兩件事:這些飲料真的有人買;而且要賣飲料,根本不必另開一家新店。
於是去年秋天,麥當勞把特調飲料搬回自己 500 家門市試賣,反應比預期還好,乾脆改掛大家熟悉的 McCafé 招牌,一路鋪向全美各地。
速度比想像中快。就在法說會前一天,全美門市開始供應幾款清爽的果茶飲 (refresher) 和氣泡特調,夏天還要端出跟 Red Bull 合作的能量飲料。
某種程度上,麥當勞要的不只是多賣幾杯飲料,它真正想接住的,是那個下午三點、不吃正餐、只想喝點什麼提神的時段。管理層的說法是,這些飲料「帶來了跨時段的新消費場景, incremental occasions across different dayparts」,同時也一併拉高了客單價。
只是想搶這塊生意的,從來不只它一個。
咖啡、能量飲料,早就有 Dutch Bros、7 Brew 在搶;炸雞那邊,也有 Dave's Hot Chicken。這些「專門店」各自佔據一個品類,一點一點分食掉麥當勞的整體市場。
為了應對競爭,麥當勞在 2025 年初做了一次組織改造:把菜單按照牛肉、雞肉、飲料和甜點等分別拆開,每一類都交給一支專門團隊去經營。對手既然是各品類的高手,它就也得在每一塊都設法做得更強。
其中最關鍵的是雞肉。在全球,雞肉這個品類大約是牛肉的兩倍大,又成長得更快。於是麥當勞把 Snack Wrap 點心捲餅重新上架、又把 McCrispy 麥脆鷄一路擴張拿回了市佔,還在芝加哥悄悄試起帶骨雞翅、更脆的手工裹粉雞柳等。
至於牛肉這邊,一是靠新上市的 Big Arch 霸牛堡往高價走,二是悄悄替經典漢堡換上更鬆軟的麵包、更會融化的起司,連洋蔥都煎進肉排裡。這套內部代號叫「最佳漢堡, Best Burger」的小改款,就是要設法讓招牌漢堡變得更好吃。
這就是為什麼 CEO Kempczinski 會在內部信裡說:「現在每家餐廳都在你手機裡,滑一下就到,根本沒有第二名這回事, there is no such thing as second place」。
