《所有關於碳水化合物，你要知道嘅嘢5 》

究竟要食幾多碳水？最佳答案：用幾多食幾多。因為碳水最主要作用係提供能量（葡萄糖）。

亦都係呢個原因，點解坊間有咁多唔同嘅講法。因為每個人嘅能量消耗都唔同。有啲人會話減肥一定唔可以少碳水，因為嗰啲人本身有健身習慣。部份人又會話減肥期間，碳水越少越好。

每個人都唔係錯，只不過喺自身角度出發去提供建議。而你學識咗碳水嘅第一性原理之後，你可以自己搵到適合自己嘅碳水攝取量。

先講一講「零碳」。葡萄糖係人體必須，冇葡萄糖我哋會器官衰竭而死。除咗直接攝取葡萄糖（食澱粉質），當我哋冇外源供應嘅時候，人體可以將體內嘅物質轉化為葡萄糖，呢個過程叫「糖異生」（把異物轉化為糖嘅意思）。

而糖異生最主要嘅原料係「蛋白質」。所以如果你進行生酮時，記得要補充足夠蛋白質，如果唔係身體會透過分解肌肉獲取蛋白質，肌肉量會快速下降。

如果你冇運動習慣，建議每日2g碳水/體重（公斤）。如果你60公斤，即係每日要120克碳水。呢個數量足夠支持器官所需。

請留意，120克碳水不等於120克飯/麵/薯，我講嘅係營養嘅份量，唔係食物嘅份量。如果你有規律訓練，高強度訓練日就要Double碳水量，即係每日4g。普通訓練日只需要比平日酌量多少少就可以。

何謂高？何謂普通？一般以健身嚟講，操腳嗰日叫做高強度，大肌群會消耗比較多糖，但一切都係以個人感覺為準。由此可見，我哋應該根據每日所需能量而決定碳水攝取量，呢個就係所謂「碳循環」嘅基本邏輯。

《所有關於碳水化合物，你要知道嘅嘢4 》

肌糖比較自私，儲存咗喺手臂，只供手臂使用，而大腿嘅糖只會比大腿用。簡單講，當你操腳操到腳軟時，你隻手依然會充滿力量，唔會借啲力（糖）比隻腳，更甚者，就算你血糖低暈咗，肌糖都唔會幫手，由你死。唔似血糖同肝糖，佢哋比較通用，邊度唔夠糖就會去幫手。

所以，你要清空肌糖呢個大貨倉，騰個空間俾你之後食嘅澱粉質，唯一方法就係運動（郁動肌肉），高強度運動會比較有效率，例如健身同HIIT。所以點解健身唔會直接消耗脂肪，但都可以幫助減脂。

跳返去講胰島素，胰島素係人體嘅合成激素，無論增肌定增脂，都需要佢。所以佢係「中性」的，唔係邪惡（另一個好出名嘅分解激素叫皮質醇，同樣中性，冇皮質醇你分解唔到脂肪）。

適量嘅胰島素好重要，由上文你會知道，胰島素就好似一個開關，血糖高就開，將葡萄糖派去唔同地方。但不幸嘅係，胰島素係一個好唔準確嘅機關，永遠都會分泌過量。換句話講，你嘅血糖水平有幾高，之後就會有幾低，造成血糖波動。

因為血糖高會有生命危險，我哋身體為咗保護我哋，寧願分泌過多胰島素，壓低血糖，但血糖低會刺激食慾。

另一方面，當你進食過量澱粉質，血糖長期處於高水平，代表胰島素長期要開工，當「霞姨」每分鐘都敲門問你（細胞）食唔食飯嘅時候，就好似狼來了嘅故事咁，你唔會再理佢。呢個就係胰島素阻抗。

多囊（PCOS）、糖尿病、肥胖就係因為胰島素阻抗而導致減肥困難。因為當細胞拒絕接收胰島素送來嘅葡萄糖，呢啲葡萄糖最後會變咗脂肪儲存（前提係肝臟同肌肉嘅糖都滿晒），亦都解釋咗點解健身可以改善胰島素阻抗，因為清空咗肌肉入面嘅糖。

《所有關於碳水化合物，你要知道嘅嘢3 》

基本上所有食落肚，消化到嘅碳水，最終都會變成葡萄糖（碳水嘅最基本單位，等同蛋白質嘅氨基酸）。呢啲葡萄糖第一時間會入咗血液裏面，但血液承載糖嘅能力有限，一般來說，只有5-10克。多出嚟嘅糖，就會交俾胰島素處理。

首先，胰島素會將多出嚟嘅糖，送去全身細胞，好似「霞姨派飯」咁，逐間逐戶敲門送外賣。

派剩嘅葡萄糖，有三個結局：

1. 送去肝臟（變咗肝糖）

2. 送去肌肉（變咗肌糖）

3. 送去脂肪細胞（理論上可以無上限儲存）

好在胰島素係冇選擇困難症，首先一定係肝臟先，因為肝糖負責供應器官運作，對身體好重要。其次，就係肌肉。如果肝臟係一個迷你倉，肌肉就係一個大貨倉，而且係可以擴建嘅大貨倉。肝臟儲糖量大約100g，每個人都差唔多，後天好難改變。肌肉儲糖量大約200-500g，你會見到範圍好大，因為我哋可以透過增肌改變。如果最後都裝唔晒，就會打包變咗脂肪儲存喺身體各個地方。

《所有關於碳水化合物，你要知道嘅嘢2 》

添加糖成份好簡單，通常有兩種單醣組成，葡萄糖同果糖。所以消化速度極快。

葡萄糖：升糖指數嘅benchmark，100，無需任何轉化直接可以被人體所用，對胰島素阻抗同糖尿病人十分唔友善。

另一方面，因為呢個性質，運動員或者病人或者需要快速補充能量嘅情況下，葡萄糖不可或缺。

果糖：一定要先經過肝臟，轉化為葡萄糖，人體先可以用。所以升糖指數低。但會對肝臟造成壓力，長期大量攝取的話，會造成脂肪肝同尿酸過高，係內臟脂肪嘅元兇。

你見到市面上嘅白砂糖、紅糖、蔗糖、冰糖、果葡糖漿、粟米糖漿、麥芽糖漿等等，全部都係同一樣嘢：葡萄糖加果糖組成嘅添加糖，營養同健康角度上冇任何分別，只係味道不同。

順帶一提，呢度講嘅果糖，同生果入面嘅果糖係一樣。但生果入面嘅碳水，唔係剩係得果糖，仲有我哋嘅朋友，膳食纖維。互相抵銷嘅情況下，生果其實係可以食用，不過要注意食用嘅方式同份量。例如榨汁同連皮食效果差好遠。不過今時今日嘅生果營養，未必同營養標籤上嘅一樣，商人為咗追求口感，透過改造，越嚟越甜，果糖含量越嚟越高。所以個人係唔建議減肥期間食生果，要食都只可以食少量。

《所有關於碳水化合物，你要知道嘅嘢1 》

首先我哋講講碳水化合物嘅基本構成，分三類：

單醣：葡萄糖、果糖、半乳糖

雙醣：由兩個單醣結合，例如半乳糖加葡萄糖等於乳糖、葡萄糖加果糖等於砂糖

多醣：由大量醣分子結合而成，例如成千上萬個葡萄糖結合會變咗「澱粉質」

好似砌Lego咁，唔同單醣互相結合，會變咗唔同雙醣，再結合會變咗多醣。記住，越複雜嘅結構，人體消化得越慢，越簡單消化速度就越快，呢個concept去到之後好重要。

以上係化學嘅角度，唔多講。從食物嘅角度，好多嘢都係碳水，好多人以為碳水等於澱粉質，其實澱粉質只不過係碳水其中一種。

我哋可以從兩個角度，熱量同飽肚感，去睇減肥應該食邊類型嘅碳水？

高熱量高飽肚感：澱粉質

高熱量低飽肚感：添加糖

低熱量高飽肚感：膳食纖維

低熱量低飽肚感：糖醇（代糖）

答案呼之欲出。最應該食嘅係「低熱量高飽肚感」，最唔應該食嘅係「高熱量低飽肚感」。

排名第一係膳食纖維，簡單啲講，就係各式各樣嘅菜。佢屬於多醣，結構上好難消化，消化唔到嘅殘餘物落到小腸係好好嘅益生元（益生菌嘅食物）。熱量每一克只有兩大卡，係普通碳水嘅一半。有強烈嘅飽肚感，同較低熱量。

排名第二係澱粉質，都係一種多醣，由大量葡萄糖組成，可以快速為人體提供能量。熱量係每克四大卡。佢唔可以直接幫助減肥，但冇佢人體會出現好多問題，所以進食嘅份量同時十分重要，呢個我哋下個章節再講。

排名第三係代糖，熱量好低，人工代糖嘅熱量直程可以忽略不計（因為用量極少），可以視為「添加糖」嘅替代品，滿足大腦對甜味嘅需求。

最唔應該食，就係添加糖，高熱量，低飽肚感，消化極快，會引起血糖波動，刺激食慾。

《論出生高貴》

一個人因為血統而高貴，你們不覺得很搞笑嗎？

如果高貴真的來自血統，那麼一個剛出生、什麼都未做過的嬰兒，只因為投胎進了某個家族，就天然比其他人更值得尊重。而另一個可能更善良、更努力、更勇敢的人，卻因為出身普通，就注定低人一等。這種邏輯，其實和古代相信「皇帝是真龍天子」、「貴族的血比平民乾淨」沒有本質分別。更諷刺的是，人類歷史上很多最腐敗、最無能、最荒淫的人，往往正正來自那些所謂的「高貴血統」。因為當一個人從小被灌輸「你天生比別人高級」，他未必會變得更有修養，反而更容易變得傲慢、脫離現實，甚至失去對他人的同理心。

當然，我不是否認有些出身好的人，的確擁有更好的教育、更廣的人脈、更高層次的圈子。這個世界本來就不公平，有些人生下來，已經接觸到普通人一輩子都接觸不到的資源、視野和機會。但問題是，這些東西值得羨慕，不代表因此「血統高貴」。因為那本質上只是資源的累積，不是靈魂比較高級。

真正值得尊敬的，從來不是你的祖先做過什麼，而是你自己做過什麼。一個人的價值，不應該由姓氏決定，不應該由祖墳決定，更不應該由家族、種族、國籍或階級決定。否則，人類文明努力了幾千年，最後仍然只是停留在部落時代，只不過把「我部落的血統比較高級」這件事，包裝得更文明、更精緻而已。而且你仔細想想，所謂血統崇拜，本質上其實是一種非常懶惰的價值觀。

因為它不需要真正理解一個人的人格、思想、能力與行為，只要看他的出身，就已經替他貼好標籤。這是最省力，但也最危險的思考方式。它會令人停止思考、停止判斷，甚至放棄追求真正的公平。

有些人崇拜富二代、名門之後，本質上也是同一種心理。在2026年，我居然還聽到有人對這種事沾沾自喜，真的令人忍不住笑出聲。彷彿一個人只要屋企有錢、有背景，就自動代表他更優秀、更高級。但很多時候，那其實只是上一代的能力，不是他的能力。真正厲害的人，是即使離開家族光環、背景與資源，依然能夠靠自己的思想、能力和人格站穩。否則所謂的「高貴」，很多時候不過是一場投胎運氣的幻覺。

所以我一直覺得，真正高貴的人，往往反而不會強調自己的高貴。因為真正有價值的人，不需要靠祖先替自己發光。

只有自己站不起來的人，才需要永遠躲在祖宗牌位後面。

當然，說到底，可能只是因為我沒有顯赫的出身，所以才特別抗拒『出生即高貴』這套邏輯。人有時候，很難完全分清自己是在追求公平，還是在保護自尊。也許只是爲了嗟嘆一下，然後暗示大家，其實我也蠻高貴的，不是嗎？

《後Ai時代的名校迷思2 》

其實很多人對名校的執著，本質上並不只是對知識的追求，而是對「被淘汰」的恐懼。在樓價、醫療、教育、工作壓力越來越沉重的社會裡，人會本能地想抓住一切能提高安全感的東西，而名校剛好成了一種象徵。它像一份保險單，一種階級通行證，一種向世界證明「我不是失敗者」的方法。

所以有時候我們看到的，不只是學歷競爭，而是一整代人的生存焦慮。

問題是，如果一個社會令年輕人覺得「十八歲考輸一次，人生就差不多完了」，那其實不是教育問題，而是整個社會流動開始僵化的訊號。

健康的社會，不是否定精英，而是讓精英的產生盡量公平，並且讓沒有走上傳統精英路線的人，仍然有重新追趕的可能。

這也是AI時代最值得期待的地方。

以前知識、名師、資料、語言能力和訓練方法，很大程度上被學校和階層壟斷；但現在，只要一個人願意學習，懂得提問，懂得用AI翻譯、整理、寫作和研究訓練，他就有機會用更低成本接觸過去很昂貴的知識資源。

當然，這不代表名校會立即變得無用，因為圈子、制度認證和高質量同儕仍然重要，但學歷不再是普通人唯一的翻身入口。

沒能進入名校的人，最不應該做的，是把自己永遠鎖死在「我輸了」這個故事裡。你可以通過自學英文，自學邏輯，自學寫作，自學專業技能，拓寬世界視野；你也可以創造自己的作品，建立一個別人看得見的成長軌跡，今日睇MM就看到一個2000後賣香水的女仔她的創業經歷，我覺得十分有啓發，而且我發現這種機會和觸覺是需要自行摸索和培養的。在未來，真正殘酷的競爭，可能不再是名校V.S.非名校，而是持續學習的人V.S.停止學習的人。

名校給人一個好的起點，但起點並不是終點，人生是無限賽局，問題不是你有沒有進入名校，而是離開學校之後，你還能不能持續進步和進化。