沒有一個人是應該要對另一個人好，要不要對誰好，那是自己的選擇與善意。
但，現實是這樣的──體貼的人，大家已經習慣他的體貼，偶爾忍不住委屈爆發了，別人就會覺得你亂發脾氣；而暴躁的人，大家已經習慣他的暴躁，偶爾心血來潮對人體貼，別人就會覺得大加分。不必事事都要委屈自己當好人，可能會讓別人以為你做得不夠好或多管閒事，反而會莫名其妙招致討厭。
期望自己不被人拒絕，於是對於他人的無理要求失去了原則，那是自掘墳墓。唯有讓身邊的人明白自己是熱心、善良，卻是一個有原則的人，那才會讓他們尊重你的心情、珍惜你的心意。
別把時間花在討厭你的人身上，而是要用在讓自己變好的地方。
當我們做一件事時，往往只能掌握自己得到什麼，並無法控制別人看到什麼。你可能很努力，但還是會有人覺得你不配成果；你可能付出很多時間，但還是會有人認為你不值得。
其實，有人說你運氣好，是因為你身上有他們嚮往的地方；有人說你不夠格，是因為你正走在他們的前方。無論對方怎麼評論你，我們都只管走好自己的路，過好自己的生活。
你可以變得比現在還好，但別想讓所有人都說好。記得，成就不是來自於你勝過別人，而是你勝過昨天的自己；你的努力不是要讓討厭的人認同你，而是要讓他們再也追不上來。
冷拉麵正如其名為冷的拉麵和冷的湯的組合，有些冷拉麵也會有冰塊漂浮於其上。與中華涼麵不同，冷拉麵跟一般拉麵一樣浸泡在湯汁中，醬油是常見的湯頭，其酸味並不如中華涼麵強。
所謂拉麵是由「麵、湯、配料」三種要素而成。但是這種「拌麵」沒有湯。中國就稱為「拌麵」，或者四川担担麵原本就沒有湯汁，歴史上也有存在這樣的麵食菜單。日本被稱為「油麵」，油醬料與麵攪拌後食用從半世紀前就已存在。近年來那以各種形態誕生了油麵進化型。依吃的方式看起來有時像義大利麵。這種可以期待今後的變化與進化。
沾醬麵登場約60年。位於東京池袋的「大勝軒」創業者創作的菜單。近年沾醬麵盛行，相當活躍。首都圏的新店幾乎把沾醬麵加入菜單。沾醬麵基本型態是將煮好的麵冰鎮後裝盤。沾醬（用麵沾來吃的湯）是溫熱且稍濃厚調味。配料有分成裝在麵上或是沾醬裡兩種，取決於店的風格。基本上沾醬較濃，所以一般吃完麵之後，可以點「清湯」，稀釋後再喝。
不同於醬油拉麵與鹽味拉麵，豚骨湯是長時間持續燉煮，所以店内產生豚骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，對從小吃豚骨拉麵長大的人來說，沒有這種豚骨臭就不是豚骨拉麵。因此，就算遇到有豚骨臭的店，也不能就此否定它。但是最近這樣的臭味大都已經造成附近鄰居的困擾，所以製作無臭豚骨湯的店家逐漸增加。
豚骨拉麵很濃看起來似乎對身體不好，其實根本沒有這回事，反而是有益健康的食物。豚骨中的膠原蛋白比雞骨更多，而且長時間熬煮變成膠質的蛋白質。去到拉麵店不妨看看店主的皮膚。滑嫩的皮膚就是每天喝充滿膠原蛋白的湯。
最近流行濃稠的湯。傾倒麵碗湯汁也不會溢出般的濃度，是豚骨湯的極品。
味噌拉麵是使用味噌醬料本身相當強烈的調味料，以極端的角度來說，只加開水也可以產生非常好吃的拉麵。但是，拉麵店卻沒有因此偷懶，還搭配豚骨湯與雞骨高湯，做出更有深度的味噌拉麵。
味噌拉麵和醬油拉麵、鹽味拉麵的作法不同，主要以碎肉取代叉燒，豆芽菜與洋蔥炒過當做配料加在上面。很多還會使用蒜頭與薑，可說是溫暖身體的拉麵。這可能是與味噌拉麵發源地在北海道有關。另外，現在來看味噌拉麵大都在東日本，西日本比較稀少。
有一段很長的時間，札幌拉麵是味噌拉麵的重心，近年來新型的味道開始增加。傳統的店裡一般都是醬油、鹽味、味噌三種俱全，最近產生許多味噌拉麵專門店。味噌醬與湯的組合這點相同，卻是濃厚的豚骨湯搭配重口味味噌醬高卡路里拉麵登場。而且味噌與辣味非常相配，有很多店準備「辣味噌」這種菜單。喜歡吃辣的話就吃看辣味噌拉麵吧!
日本拉麵歷史才百年。中國的麵食料理歷史非常悠久。據說由橫濱南京街的中國人居留民首次傳來的拉麵是清澈的鹽味拉麵。這也有傳到北海道函館，原始的鹽味拉麵似乎堅強地活下來。這意謂鹽味拉麵的歷史雖長，但從日本整體來看，鹽味拉麵卻不多。
大部份的鹽味拉麵，為了不要渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與岩鹽調味。鹽味拉麵食材精華味道直接反映在湯裡，可說是很難製作的拉麵種類。完成後的湯具有透明感，浮著金黃色油脂，看起來漂亮。
鹽味拉麵的湯頭與醬油一樣有各種風格，鹽本身溶於湯裡沒有顏色，大都呈現食材的顏色。慢慢熬煮出來的湯是淺茶色或是淺黃色的半透明色。有時顏色與薄色醬油相似。外觀看起來很清淡，卻是精心製作的高湯精華，也可說是適合拉麵迷的細膩拉麵。
另一方面，同樣是鹽味拉麵也有以豚骨為湯底的渾濁型。這些完全是把鹽當成配角，成為襯托湯頭的角色。
鹽的種類有分赤穗之鹽、小笠原之天然鹽、沖繩的Shimamasu、沖繩‧粟國村的天然鹽（礦物成分豐富，鹽味不強烈）等等各種種類，價格也不同。也不是貴才好。
說到日本拉麵醬油風味最多。在日本，拉麵與醬油的關係是切也切不斷。東京淺草成立的日本第一家拉麵專賣店「來來軒」，也是醬油拉麵。
同為醬油卻有各種種類。有半透明的麵湯、 茶色混濁麵湯、全黑麵湯、薄色麵湯。依店老闆想做的拉麵，或是使用的食材，外觀而有所不同。
顏色淺不一定就等於味道清淡。就算是醬油拉麵有時也會加鹽，外觀的印象與實際品嘗大不同，這是醬油拉麵的獨特之處。
醬油是一種醬料（成為拉麵湯底的調味料） ，所以因搭配的湯頭不同而有不同風味。豚骨湯底的渾濁型（豚骨醬油味）、豚骨湯底清澈型（一般醬油味）、使用雞骨的半透明湯（古早醬油味） 、煮到變濁的雞高湯(最近新增的雞白高湯)等等。同樣是醬油風味，味道因湯的種類而大不同，所以各種品嘗比較也很有趣。這也是一種「到處吃拉麵」的樂趣之一。
「醬油」也有很多種類。顏色味道濃厚的「濃厚醬油」、鹽份較高但顏色較淡的「薄味醬油」，或是味噌等製成「溜醬油」、使用生醬油製成的「加工醬油」、幾乎沒有顏色的「白醬油」等等。菜單上雖然都是「醬油拉麵」變化最為豐富的還是醬油拉麵。
提到拉麵的麵碗，這也是拉麵的獨特魅力之一。
根據《特愛拉麵》的記載，拉麵麵碗的外形，分為
①牡丹形、②扇形、③梅形、④百合形，各有特徵。
牡丹形麵碗較為圓潤，盛裝麵食較具份量。
扇形麵碗強調的是麵食的質地，更甚於份量。
百合形麵碗的碗口設計，讓喝湯時更有趣味性。
梅形麵碗是最適合拉麵的外形，這個設計易於用手捧著食用。通常在吃拉麵的時候會用手拿著麵碗，因此碗底的高度以手指易於固定的1至2公分為佳，白瓷的梅形麵碗是最佳的形態。
仔細觀察麵碗上的圖案，龍是中國古代帝王的象徵，與皇后的象徵鳳凰成對。囍字代表新郎新娘結婚時的雙喜臨門，四方形漩渦的八卦，是有驅魔涵義的蜘蛛絲圖案。應該找不到其他的器皿，會比拉麵麵碗的圖案更為華麗，並具有如此豐富的吉利象徵。
用於拉麵的叉燒、烤豬肉、水煮豬肉，做法經常讓人搞不清楚。叉燒是將豬肉以兩根鐵條串起，直接用火烘烤而成。烤豬肉會事先在豬肉上塗抹鹽巴與油，再整塊豬肉下去烘烤。水煮豬肉則是將豬肉放入熱水中慢慢煮，再泡進醬汁醃漬，據說水煮豬肉是最接近日本料理的調理方式，而且水煮豬肉的湯汁可以用來製作拉麵的湯頭。清爽的水煮豬肉，很適合用來搭配偏油膩的拉麵。
如同前述，一九三七年（昭和十二年）出版的《軍隊調理法》記載了「水煮火腿」的製作方法，成為水煮豬肉的起源，也許是戰後的後備軍人採用了水煮豬肉的方法製作拉麵。現代的叉燒大多採用水煮豬肉的方式製作，做法容易又能與拉麵口味保持一致，調理方式也接近日本傳統的做法。
日文漢字的「麵麻」（麵媽，メンマ），中文叫做筍乾，戰前支那麵的筍乾被稱為支那竹。有關於麵麻的語源，源自於放在麵條上面的麻竹筍，才被稱為麵麻。另一種說法是，北京的麵館將放在麵條上的各種混合配料與調味料，稱為麵碼兒，其諧音演變成麵麻。
盛產於中國福建省、廣東省，以及台灣的麻竹，在製成筍乾時會先切細並蒸熟，用鹽巴醃漬，經過發酵後自然乾燥，要用時泡溫水即可。筍乾在台灣被當成儲備食物，經常與豬肉一同熬煮，含有豐富的纖維質，據說具有預防便秘的效果。
為何筍乾會成為支那麵的配料，至今依舊不得而知，據說在明治三十幾年，橫濱南京街所販售的支那麵已可見筍乾，由於筍乾是不具肉腥味的中華風材料，可能較符合日本人的口味便拿來搭配。根據《日本拉麵物語》（講談社）的記載，筍乾是從何時開始用在拉麵上，有各種的說法。據說一九一九年（大正八年）時，淺草的來來軒開始使用筍乾。另一種說法是在一九三七年（昭和十二年）時，神戶的貿易商從台灣大量進口支那竹，筍乾因此普及。
有很多人認為，鳴門卷魚板的味道與筍乾不同，不適合用來搭配拉麵。鳴門卷魚板是起源於哪裡呢？至今依舊沒有定論。
有此一說，鳴門卷魚板的源頭在靜岡的燒津魚板史年表上有記載：「一九三三年（昭和八年），鳴門卷魚板製造專門業者成立」。直到今日，日本全國約有70％的鳴門卷魚板，都是來自燒津所生產。據說鳴門卷魚板的原型源自江戶時代後期，經過明治時代中後期的發展，演變成為現今的外觀。
《調理用語辭典》（調理榮養教育公社）寫道：「鳴門是鳴門卷的簡稱，屬於魚板的一種，是用竹簾捲起紅白兩種魚肉泥並加以塑型，蒸熟製作而成。將鳴門卷魚板切片後，由於剖面圖案很像漩渦，因此得名。」鳴門卷魚板的外觀，也許是仿效鳴門海峽的漩渦吧！長崎還有用稻草捲起魚肉泥製作而成的飛魚魚板。通常，鳴門卷魚板會運用在日本料理的椀物（用碗盛裝的料理）與五目蕎麥的上置，放在拉麵上應該是為了增添配色。接下來要介紹拉麵的麵碗。
日本拉麵的麵條大部分都是使用麵粉、水、鹽，以及「鹼水」（日語：かんすい，又稱「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。最常見的麵條有直麵和卷麵，直麵又有分細麵和寛麵。
寛麵或粗麵，雖然比不上細麵吸附湯汁的能力，但如果配濃郁的湯汁，就不怕被湯搶去麵的味道！
至於卷麵因為彎彎曲曲的形狀，所以掛湯能力也很高，配再濃的濃湯，也不怕吃不到麵味。
說到日本拉麵的構成，包含了五大元素，缺一不可：有麵條、湯頭、配菜、醬汁和調味油。麵條的成本一般40-50円，溫泉蛋就大約18円，就算你以為很貴的叉燒也只不過是20円！
一碗拉麵成本最高的一定是湯頭！
就算不加鹽等調味料的話，最便宜的清湯成本大約45円、豚骨湯頭則大約為210円，是所有食材之中成本中最貴的，所以下次吃拉麵的時候，不妨把湯頭一湯而盡，這才是不浪貴的食法！
一碗拉麵的靈魂就是「湯頭」，所以濃郁的湯頭更是美味必備的首要條件，每一間拉麵店的湯頭煮法一定都不相同，不管是使用豬骨或雞骨，還是魚乾食材，目的都是想要煮出自己店裡最獨特的味道！
拉麵湯頭可分為兩種類型：清湯（chintan）和濃白高湯（英文直譯 paitan）
這些湯的不同之處在於它們的烹飪方式。清湯（chintan）通常在較低的溫度下慢慢燉煮，濃白高湯（paitan）則是在高溫下熬煮，可以將雞骨或者是豬骨將中的膠原蛋白給煮透與湯頭結合！所以常見的雞白湯與豚骨湯頭是呈現乳白色的濃郁湯底。
1. 清湯（Chintan）
清湯拉麵味道會比較清淡一點，在日本擁有很多對此口味的忠實愛好者（味道比較不會那麼重），日本的拉麵的湯通常都會非常的鹹，所以這拉麵的湯頭在喝下口時，不會感覺口乾舌燥！
醬油拉麵（Shoyu Ramen）
しょうゆ（Shoyu）在日語中的意思是「醬油」，顏色通常都是偏暗咖啡色，湯喝起來比較清甜，會直接影響這湯頭的味道的主因就是「醬油」!
鹽味拉麵（Shio Ramen）
塩（Shio）在日語中意為「鹽」。因此再製作鹽味拉麵（shio ramen）是以鹽為基礎的。 鹽味拉麵（Shio ramen）往往都會比較受到女性歡迎，因為在卡路里也不會太高。
味噌拉麵（Miso Ramen）
味噌拉麵（味噌ラーメン/Miso Ramen）：起源是來自北海道，北海道因為天氣寒冷，加上味噌也是家家戶戶容易取得的食材，所以比起豚骨拉麵，北海道居民據說一星期最少會吃上兩碗味噌拉麵！
2. 濃白湯（濃郁湯頭的拉麵）
豚骨拉麵 （Tonkotsu Ramen）
豚骨（Tonkotsu）在日語中的意思是「豬骨」。豚骨拉麵是拉麵界的經典，味道濃厚！湯頭的濃稠程度與麵的黏濁度較明顯，通常一口吃下後，就瞬間能夠感受到湯頭的氣味！
豚骨醬油拉麵（Tonkotsu shoyu Ramen）
當豚骨加上醬油，湯的顏色就會變得更加的鮮豔，通常會選擇這拉麵的客人，是非常重口味的拉麵愛好者。
雞白湯（Tori Paitan）
Tori（鶏）在日語中的意思是「雞」。因此雞白湯（Tori paitan）是一種以雞為主要食材的拉麵（就像豚骨湯一樣）雞與豬的所散發出來甜味不同，唯一相同的是就是浮在上面的油，讓拉麵本身看看兩油油亮亮的，非常可口
3. 其它拉麵
擔擔麵 （担担麺/Tantanmen）
担担麺（Tantanmen）是日本人取自中國拉麵的叫法，口味會偏辣，上頭會鋪上碎豬肉及芝麻調味！
沾麵（つけ麵/Tsukemen）
湯與麵條分開盛裝，方便每個人不同的食用習慣，享受每一口沾上湯頭的滋味。
漬ける（Tsukeru）在日語中意為「沾」。因此沾麵（Tsukemen）就如上頭所示，沾麵（tsukemen）基本上是就是不會將拉麵放進湯頭裡，你可以隨自己的喜好去夾取拉麵，另外在麺本身也會比較彈牙！
油そば（Yu Soba）和 混ぜそば（Maze Soba）
兩個吃法都是一樣的，把麵跟醬料混在一起。
是指像乾麵一樣，沒有湯的拉麵！在碗底會有店家特調的醬料在底下，一定要先把拉麵均勻攪拌一遍後再食用！如果沒有拌勻的話，就不能吃出這拉麵的特色！
這種乾式拉麵，就把它總歸類在「日式乾麵」！台灣乾麵跟日式乾麵最大的不同就是用料，日本會放入大量肉燥，在麵的上頭會放上叉燒或者是溫泉蛋，另外不可或缺的就是鮮甜的青蔥！
每個人的生活都有煩惱，隨着年齡和閲歷一起增長的，還應該有管理情緒的能力。
今天送你幾句話：
第一句話，「事，不順時讀書」。
很多人都會經歷這樣的時刻，被人誤解，陷入低谷，壓力很大，你可能會苦惱，會無助時候，不妨讀書。書不是解藥，解藥在讀書的過程中，一個温暖的故事會讓你暫時忘卻痛苦，從中體會到生命的風景。一段睿智的話語，能夠引導你跳出自己的思維定式，獲得再一次出發的力量。
人生難免遭遇疾風暴雨，一本好書能在痛苦時給你撫慰，絕望時給你光亮。那些你讀過的書，看過的故事，得出的思考，會點醒你，塑造你。讓你心沈靜、腦清醒。
善於閲讀的人，總是被生活暫時拖入泥潭，也會擁有一寸一寸拉自己上來的精神力量。
第二句話，「氣，不平時運動」。
運動是負面情緒的頭號剋星，愛運動的人，能更快擺脱抑鬱。愛運動的人能更快地擺脱抑鬱和壓力，在自我突破中變得更願意接受挑戰，更熱愛生活，就像這段話所説的：
運動的過程中，也許沒人跟你講話，你卻在跟世界交流。聽腳下沙沙作響，感受風穿過你的身邊，也許困擾你很久的事情都得以釋然。難過時去跑跑步跳跳繩，汗水沖刷了身體，也能幫助你掃除精神上的鬱悶。
生氣時去打沙包，打打球，高強度的鍛鍊，消耗了能量，也能幫助你趕走心裏憤怒的小人。運動自帶修復內心的力量，一場大汗淋漓下來，你會發現很多事其實沒有什麼大不了的。
第三句話：「心，不靜時放空」。
工作壓力一大，人就煩躁，明明有急事要做，可就是沒法專注。其實困住我們的往往不是事情本身，而是我們的情緒。
在遇到這種情況，不妨立刻停下手中的事情，閉上眼睛放空十分鐘，讓大腦快速清醒，等待情緒重回正軌。放空給了我們沉浸自我的時間，進而幫助迴歸理性思考，屏蔽外邊的紛擾，你可以專注於當下，換種角度和心態，很多看似棘手的事情往往也能迎刃而解。
內心若是秩序井然，即便風波四起也能從容應對。很多外界的困難並不可怕，最大的敵人是我們自己。
學會管理情緒，才有能力面對事實百態。養成良好心態，生活才會對我們溫柔以待。
對很多人來說，尋找生活目標不是一件容易的事，有些人可能永遠無法明確自己的目標，而有些人則有多重目標和興趣，不管哪種情況，都需要花費時間和精力去找。我認為不必將生活目標看得過於宏大和長遠，甚麼維護世界和平、促進人類發展等等，那些不是目標是「假大空」。
生活目標可以是短期的，掌握一門有興趣的技能、完成一本書籍的寫作、達成某項考試的成績等等，都可以是生活目標。目標可以短期，完成一項再追求下一項，積短期成長為長期。但在同一時間內，我建議目標不要貪多，一至兩項為主即可，這樣可以令你的生活有重心。
有一些方法可以幫助我們找到生活目標，例如參加興趣小組、閱讀自我發展書籍、學習新技能、結識新朋友、出外旅遊等等，可以幫助我們更好地定位自己的生活方向，並確定我們要在未來實現的目標和夢想，除了缺乏生活目標外，心理風險還包括退休後可能感到的孤獨和沮喪。
這種感覺大多來自於失去上班的目的感和社交圈子，因此感到寂靜、孤寂、無助與缺乏動力。想減輕這種風險，建議退休前與家人和朋友保持聯繫，並持續參加社交活動，不斷挑戰自己，保持自我成長。
人生本來就是一場冒險，即使我們盡了最大的努力，也無法完全避免風險和不確定性。一些風險，我們就算預見了也只能承認（Acknowledge）。
但是，正因為人生中的風險無處不在，在每一次風險中，卻也蘊含了無限的可能性和希望。我相信，只要我們擁有信心和勇氣，就可以在生命中的每一次挑戰中不斷探尋和發現無盡的可能性，活出真實、真正的自己。
相對於財務風險，其實心理風險才是退休所面對的最大潛在風險，退休後情緒憂鬱或不安迷茫的數目，遠遠多過我們想像。我想主要的原因之一，是這些退休者失去了生活目標！
在監獄中，對犯人最大的精神懲罰是甚麼嗎？不是單獨囚禁、不是做苦工、也不是辱罵，而是懲罰犯人去做一些毫無意義、沒有目標、毫無成就、怎樣努力都不會有任何滿足感的工作，例如，強迫他們天天將一大堆磚頭從左邊搬到右邊，再從右邊搬到左邊。
這也是希臘神話中薛西弗斯遭受到眾神施與的最嚴厲懲罰，他永遠要推一顆大石頭上山，每當汗流浹背地將石頭推上山頂，石頭就會滾落山底，接著他必須走回山腳下，再一次將石頭推上山。週而復始，不斷循環。
雖然很多人以為人生沒有目標，還是可以活得好好的，但事實上以人的天性，真正的快樂，來自於全心全意進行自己喜歡的活動時的忘我「沉浸感」，以及完成目標後帶來的滿足感。
吃喝玩樂是享受，享受也會帶來快樂，但這種快樂是短暫的，很快會因習慣而失去。追求目標才是人類的快樂來源，無論這目標看來多麼渺小、多麼微薄、或多麼不像目標——享受一頓早餐、完成一次旅行、做出一個蛋糕、追求一個女孩……
有人以為，退休的目標就是天天睡到自然醒，然後無所事事地悠閒渡日——那並不是生活目標，這種日子在剛退休時可能覺得很爽，但3個月後，大部份人就會感到折磨。沒有生活目標的退休日子，就像在接受薛西弗斯式懲罰，很快會成為噩夢。
如果你除了工作竟找不到生活目標，這很可悲，代表你是典型的「社畜」。為避免退休後失去方向和目的感，我建議在退休之前最好盡快找到生活目標，退休後你才能透過這些目標繼續保持對生活的熱情和動力，這是非常重要的。
