《冷拉麵》

冷拉麵 （冷やしラーメン）為山形縣和福島縣的在地料理。發源於1952年。始於位在山形市的「榮屋本店」。山形市夏天平均氣溫是以前全國最高紀録的炎熱地區，當然拉麵的營業額不佳。想出的對策是「涼拉麵」。去除會凝固的動物性油脂，添加植物性油脂等等，下盡各種工夫才達到今天的成果。現在市内到處都可享受這道菜單。

冷拉麵正如其名為冷的拉麵和冷的湯的組合，有些冷拉麵也會有冰塊漂浮於其上。與中華涼麵不同，冷拉麵跟一般拉麵一樣浸泡在湯汁中，醬油是常見的湯頭，其酸味並不如中華涼麵強。