日本拉麵的麵條大部分都是使用麵粉、水、鹽，以及「鹼水」（日語：かんすい，又稱「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。最常見的麵條有直麵和卷麵，直麵又有分細麵和寛麵。
細麵容易吸附湯汁，但煮的時間不能過長，否則會輕易糊掉；
寛麵或粗麵，雖然比不上細麵吸附湯汁的能力，但如果配濃郁的湯汁，就不怕被湯搶去麵的味道！
至於卷麵因為彎彎曲曲的形狀，所以掛湯能力也很高，配再濃的濃湯，也不怕吃不到麵味。
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