日本拉麵歷史才百年。中國的麵食料理歷史非常悠久。據說由橫濱南京街的中國人居留民首次傳來的拉麵是清澈的鹽味拉麵。這也有傳到北海道函館，原始的鹽味拉麵似乎堅強地活下來。這意謂鹽味拉麵的歷史雖長，但從日本整體來看，鹽味拉麵卻不多。
大部份的鹽味拉麵，為了不要渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與岩鹽調味。鹽味拉麵食材精華味道直接反映在湯裡，可說是很難製作的拉麵種類。完成後的湯具有透明感，浮著金黃色油脂，看起來漂亮。
鹽味拉麵的湯頭與醬油一樣有各種風格，鹽本身溶於湯裡沒有顏色，大都呈現食材的顏色。慢慢熬煮出來的湯是淺茶色或是淺黃色的半透明色。有時顏色與薄色醬油相似。外觀看起來很清淡，卻是精心製作的高湯精華，也可說是適合拉麵迷的細膩拉麵。
另一方面，同樣是鹽味拉麵也有以豚骨為湯底的渾濁型。這些完全是把鹽當成配角，成為襯托湯頭的角色。
鹽的種類有分赤穗之鹽、小笠原之天然鹽、沖繩的Shimamasu、沖繩‧粟國村的天然鹽（礦物成分豐富，鹽味不強烈）等等各種種類，價格也不同。也不是貴才好。
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