《醬油拉麵》

說到日本拉麵醬油風味最多。在日本，拉麵與醬油的關係是切也切不斷。東京淺草成立的日本第一家拉麵專賣店「來來軒」，也是醬油拉麵。

同為醬油卻有各種種類。有半透明的麵湯、 茶色混濁麵湯、全黑麵湯、薄色麵湯。依店老闆想做的拉麵，或是使用的食材，外觀而有所不同。

顏色淺不一定就等於味道清淡。就算是醬油拉麵有時也會加鹽，外觀的印象與實際品嘗大不同，這是醬油拉麵的獨特之處。

醬油是一種醬料（成為拉麵湯底的調味料） ，所以因搭配的湯頭不同而有不同風味。豚骨湯底的渾濁型（豚骨醬油味）、豚骨湯底清澈型（一般醬油味）、使用雞骨的半透明湯（古早醬油味） 、煮到變濁的雞高湯(最近新增的雞白高湯)等等。同樣是醬油風味，味道因湯的種類而大不同，所以各種品嘗比較也很有趣。這也是一種「到處吃拉麵」的樂趣之一。

「醬油」也有很多種類。顏色味道濃厚的「濃厚醬油」、鹽份較高但顏色較淡的「薄味醬油」，或是味噌等製成「溜醬油」、使用生醬油製成的「加工醬油」、幾乎沒有顏色的「白醬油」等等。菜單上雖然都是「醬油拉麵」變化最為豐富的還是醬油拉麵。